在加工脱水猪肉时，干燥前先调节肉的pH，使其远离蛋白质等电点，

时间:2022-07-30 18:00来源:未知作者:admin 点击: 次

9. 在加工脱水猪肉时，干燥前先调节肉的pH，使其远离蛋白质等电点，复水时较易嫩化，这主要是利用了蛋白质的（）。 A. 水化作用 B. 乳化性质 C. 起泡性质 D. 胶凝作用

9. 在加工脱水猪肉时，干燥前先调节肉的pH，使其远离蛋白质等电点，复水时较易嫩化，这主要是利用了蛋白质的（）。

A. 水化作用

B. 乳化性质

C. 起泡性质

D. 胶凝作用

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