(单选题)1: 食品原料成本属于()。
A: 固定成本
B: 不可控成本
C: 直接成本
D: 间接成本
(单选题)2: 属于酒精饮料的是()。
A: 矿泉水
B: 茶水
C: 白兰地
D: 鲜榨果汁
(单选题)3: 不会出现在财务账面中的项目是()。
A: 机会成本
B: 房租
C: 贷款利息
D: 工资
(单选题)4: 在大型酒店厨房,成本控制的第一责任人是()。
A: 采购员
B: 库房管理员
C: 行政总厨
D: 主厨
(单选题)5: 原料出库时,领用人需要提供()。
A: 采购申请单
B: 发票
C: 出库单
D: 入库单
(单选题)6: 在节能降耗方面,制定节能降耗实施细则,属于()。
A: 技术节能
B: 制度控制
C: 责任约束
D: 市场培育
(单选题)7: 调料成本控制的难点在于难以()。
A: 选择口味
B: 准确定量
C: 选择调料
D: 提高品质
(单选题)8: 影响采购成本的间接因素是()。
A: 采购价格
B: 采购质量
C: 采购数量
D: 采购渠道
(单选题)9: 企业难以估算成本时,可以选择()。
A: 成本加成定价法
B: 目标收益（利润）定价法
C: 边际成本定价法
D: 随行就市定价法
(单选题)10: 表示食品原料利用程度的指标是()。
A: 成本率
B: 毛利率
C: 净料率
D: 周转率
(单选题)11: 来自企业内部管理的人力成本影响因素是()。
A: 工作量
B: 工作强度
C: 企业组织结构
D: 国家的法律法规和政策
(单选题)12: 在餐饮企业成本中,最大的成本往往是()。
A: 燃料费
B: 原料成本
C: 房租
D: 水电费
(单选题)13: 与西餐中的肉类和海鲜搭配的是()。
A: 黄酒
B: 啤酒
C: 茶水
D: 葡萄酒
(单选题)14: 影响采购成本的直接因素是()。
A: 采购战略
B: 采购渠道
C: 采购时机
D: 采购数量
(单选题)15: 成本核算的依据是()。
A: 原始凭证
B: 计量工具
C: 记账方法
D: 会计科目
(单选题)16: 成本控制的第一步是()。
A: 确定控制标准
B: 衡量实际工作成效
C: 分析偏差
D: 纠正偏差
(单选题)17: 餐饮企业经营的决定性因素是()。
A: 燃料费
B: 原料成本
C: 房租
D: 水电费
(单选题)18: 厨房生产加工的第一道工序是()。
A: 粗加工
B: 细加工
C: 精加工
D: 深加工
(单选题)19: 餐饮生产成本控制的源头是()。
A: 库房管理
B: 原料采购
C: 出库管理
D: 成本分析
(单选题)20: 把成本支出控制在一个绝对的金额以内,叫作()。
A: 事后成本控制
B: 连续成本控制
C: 相对成本控制
D: 绝对成本控制
(多选题)21: 餐饮产品毛利包括()。
A: 费用
B: 税金
C: 利润
D: 原料成本
(多选题)22: 人力成本的影响因素包括()。
A: 员工意愿
B: 企业外部环境
C: 工作岗位的特点
D: 企业内部管理状况
(多选题)23: 厨房燃料费用控制的措施包括()。
A: 改进烹调方式
B: 采用节能炉灶
C: 改变厨师操作习惯
D: 完善燃料费用的统计和指标管理
(多选题)24: 毛利率的种类包括()。
A: 成本毛利率
B: 销售毛利率
C: 分类毛利率
D: 综合毛利率
(多选题)25: 瓶盖奖发放的缺点是()。
A: 员工积极性高
B: 客人受到不平等的待遇
C: 员工重视销售而轻视服务
D: 员工收入有较大提高
(多选题)26: 来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
A: 工作量
B: 工作难度
C: 工作强度
D: 劳动力市场的供需状况
(多选题)27: 竞争导向的定价目标包括()。
A: 成本定价
B: 稳定价格
C: 追随定价
D: 挑战定价
(多选题)28: 确定原料消耗定额的方法包括()。
A: 经验估计法
B: 统计分析法
C: 技术分析法
D: 随机确定法
(多选题)29: 变动成本包括()。
A: 原料成本
B: 水电费
C: 能源费用
D: 加班工资
(多选题)30: 餐饮生产后的控制对象包括()。
A: 餐厅服务
B: 食品包装
C: 食品配送
D: 烹饪环节
(判断题)31: 建立严格的采购制度,能遏制采购人员的不良行为。
A: 对
B: 错
(判断题)32: 餐饮产品的价格就是餐饮企业所销售产品的价值的货币表现。
A: 对
B: 错
(判断题)33: 成本毛利率是产品毛利与单位产品成本之间的比率。
A: 对
B: 错
(判断题)34: 库存不当就会引起原料的变质或丢失等,从而造成餐饮成本的增高和利润的下降。
A: 对
B: 错
(判断题)35: 单一供应商增加了供应的风险,也不利于对供应商进行压价。
A: 对
B: 错
(判断题)36: 质量成本控制是指质量管理与成本管理的有机结合。
A: 对
B: 错
(判断题)37: 成本是与某一会计期间的收益获取相关的支出,往往与一定的期间联系。
A: 对
B: 错
(判断题)38: 价格要符合市场定位,适应市场需求。
A: 对
B: 错
(判断题)39: 以蔬菜为例,净料单位成本高于毛料单位成本。
A: 对
B: 错
(判断题)40: 瓶盖奖可能造成客人受到不平等的待遇。
A: 对
B: 错
(判断题)41: 人力成本是企业经营过程中重要的不可控成本。
A: 对
B: 错
(判断题)42: 净料率+损耗率=100%
A: 对
B: 错
(判断题)43: 责任成本是指特定的责任中心(如某一部门、单位或个人)在其所承担的责任范围内发生的各种耗费。
A: 对
B: 错
(判断题)44: 相对成本控制是把成本支出控制在一个绝对的金额以内。
A: 对
B: 错
(判断题)45: 综合毛利率是指某一地区、某一类型或某个餐饮企业的平均毛利率。
A: 对
B: 错
(判断题)46: 成本核算是成本管理工作的重要组成部分,对于企业的成本预测和企业的经营决策等有直接影响。
A: 对
B: 错
(判断题)47: 瓶盖奖对服务员的收入构成没有影响。
A: 对
B: 错
(判断题)48: 成本分析的原则之一是全面分析与重点分析相结合。
A: 对
B: 错
(判断题)49: 成本对象可以分为中间成本对象和最终成本对象。
A: 对
B: 错
(判断题)50: 选址对一家餐饮门店的成败至关重要。
A: 对
B: 错
(责任编辑：admin)要这答案加QQ：800020900 或加微信：vq800020900 获取
