(判断题)27: 同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。 A: 对 B: 错 ...

(判断题)21: 病毒的遗传物质是DNA和RNA。 A: 对 B: 错 ...

(多选题)15: 酵母菌的（ ）型发酵过程中不产生能量。 A: 第一 B: 第二 C: 第三 D: 第四 E: 第五 ...

(单选题)9: 微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（ ）。 A: 1.0 cm B: 1.0 mm C: 0.1mm D: 1.0 μm ...

(单选题)3: 食品加工中采用的“巴氏灭菌法”是一种（ ）方法。 A: 消毒 B: 灭菌 C: 除菌 D: 抑菌 ...

(单选题)15: 有关蛋白质水合性质中，以下哪种说法是不正确的？（ ） A: 蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的 B: 蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高 C: 蛋白质结合水的能力在等电点时最小 D: 在食品实际...

(单选题)9: 关于美拉德反应机理中，以下哪种说法是不正确的？（ ） A: 美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应 B: 美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变 C: 在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽 D: 羟甲...

(单选题)3: 关于美拉德反应影响因素中，以下哪种说法是不正确的？（ ） A: 五碳糖的褐变速度比六碳糖快 B: 在美拉德反应中赖氨酸的损失较大 C: 铁、铜及钙均可促进美拉德反应 D: 美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快 ...

(多选题)27: 以下关于PET优点的描述中，正确的是 A: 无色透明 B: 热封性好 C: 机械强度高 D: 成本低廉 ...

(多选题)21: 食品包装可通过 防止或弱化光化作用对食品的危害 A: 黏胶密封 B: 热合密封 C: 直接防护法 D: 间接防护法 ...