3. 食品添加剂的作用是 A. 防止食品腐败 B. 改善食品色、香、味 C. 提高食品质量 D. 食品加工工艺需要 E. 掩盖食品的腐败变质 ...

9. 肉毒毒素的特点是 A. 不耐热，100℃，10min～20min可破坏 B. 不耐酸，加醋可破坏 C. 进入体内可被胰蛋白酶灭活 D. 中毒后可导致患者体温升高 E. 中毒患者病死率较低 ...

4. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为 A. 赖氨酸 B. 亮氨酸 C. 色氨酸 D. 胱氨酸 E. 丝氨酸 ...

10. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 A. 错误 B. 正确 ...

6. 大豆蛋白质是优质蛋白质 A. 错误 B. 正确 ...

2. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。 A. 错误 B. 正确 ...

3. 肉毒毒素的特点包括 A. 不耐热，80℃经10min～20min可破坏 B. 进入体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素 C. 引起中毒的患者病死率较低 D. 可导致患者体温升高 E. 是肝脏毒 ...

9. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是 A. 沙门菌食物中毒 B. 肉毒杆菌食物中毒 C. 致病性大肠杆菌食物中毒 D. 副溶血性弧菌食物中毒 E. 葡萄球菌食物中毒 ...

5. “肠原性青紫症”发生于 A. 含氰甙植物中毒 B. 毒蕈中毒 C. 有机磷中毒 D. 亚硝酸盐食物中毒 E. 鲜黄花菜中毒 ...

1. 关于蛋白质的净利用率，描述正确的是 A. 等于(氮储留量/氮吸收量)×100 B. 等于(氮储留量/氮摄入量)×100 C. 等于每克待测蛋白质中某种氨基酸含量(mg)除以每克参考蛋白质中该种氨基酸含量(mg)×100 D. 等于(氮吸收量/氮摄入量)×100 ...