7. 卤虫无节幼体的强化与轮虫的强比方法相似，但又不尽相同。下列表述中不恰当的是( ) A. 都需要事先对强化容器消毒 B. 可以在玻璃缸内进行 C. 用蓝藻进行强化 D. 可以使用强化剂强化 ...

11. 水产品腌制加工分为（ ）两个的过程 A. 抑菌和抑制自溶酶 B. 脱水和渗透 C. 盐渍和成熟 D. 盐溶解和吸收热量 ...

19. 下列公式（ ）代表了食品水分活度（AW）的概念 A. Aw = P／Po B. Aw = ERH／100 C. Aw = Nw／(N。+Nw) D. 0≤Aw≤1 ...

8. 不属于水产品腌制成熟过程中的质量变化是（ ） A. 短肽、氨基酸及非蛋白氮风味成分含量增加 B. 咸鱼变红和褐变 C. 脂肪分解形成芳香风味成分 D. 组织脱水蛋白变性，质地坚硬 ...

1. 关于鱼种对凝胶形成能的影响，不正确的是（ ） A. 鱼糜凝胶形成能与鱼肉肌球蛋白含量成正比 B. 红肉鱼死后变化快，凝胶形成能几乎全部丧失 C. 淡水鱼类比海水鱼类的凝胶形成能力弱 D. 软骨鱼类比硬骨鱼类凝胶形成能力强 ...

20. 常用于地面消毒、池塘清理、改变水质和预防疾病的化学物质为 A. 氢氧化钠 B. 75%酒精 C. 生石灰 D. 醋酸溶液 ...

1. 属于真菌有性孢子的是 A. 孢子囊孢子 B. 分生孢子 C. 节孢子 D. 子囊孢子 ...

11. 革兰氏阳性菌革兰氏染色镜检一般呈（ ）色菌体 A. 红色 B. 蓝色 C. 蓝紫色 D. 无色 ...

14. 淡水鱼气味的主体成分为 A. 粘液 B. 腥味 C. 六氢吡啶类化合物 D. 泥腥味 ...

11. 温度的上升与鱼体的质变成正比。冷却主要是为了减少和环节化学变化、酶促变化的影响，同时抑制（ ）的活动 A. 藻类 B. 细菌 C. 寄生虫 D. 真菌 ...