14. 化学合成的食用色素不包括： A. 靛蓝 B. 栀子黄 C. 柠檬黄 D. 辣椒红 ...

9. 影响防腐剂防腐效果的因素： A. 食品体系的pH B. 食品的染菌情况 C. 防腐剂的溶解与分散情况 D. 防腐剂的熔点 ...

4. 食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括： A. 沙门氏菌 B. 葡萄球菌 C. 肉毒杆菌 D. 黄曲霉 ...

14. 所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是： A. 糖精钠 B. 甜蜜素 C. 阿斯巴甜 D. 三氯蔗糖 ...

9. 烟酸的作用是防止： A. 癞皮病 B. 骨质疏松 C. 近视 D. 佝偻病 ...

4. 油溶性香精主要用于： A. 焙烤食品和糖果 B. 冷饮 C. 配制酒 D. 果汁饮料 ...

15. 食品危害分析的主要内容是： A. 确定与食品生产各阶段相关的潜在危害性 B. 分析危害防护措施 C. 确定潜在的危害发生点 D. 对危害程度进行评价 ...

5. 生物危害的控制措施有哪些： A. 运用GMP控制机制 B. 运用时间/温度控制机制 C. 运用pH或水分活度控制机制 D. 运用来源控制机制 ...

6. 为预防亚硝酸盐食物中毒，蔬菜腌后多长时间食用为宜： A. 60天 B. 30天 C. 15天 D. 7天 ...

11. 食品加工中的主要致癌物质有： A. 黄曲霉毒素 B. 苯丙芘 C. 亚硝胺 D. 硝酸盐 ...