(单选题)1: 毒蕈中毒的常见原因（ ）
A: 加热不彻底
B: 未加碱破坏有毒成分
C: 误食
D: 有害化学物质污染
E: 不恰当的保藏方法
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(单选题)2: 何种细菌可引起“神奈川”现象（ ）
A: 沙门菌属
B: 变形杆菌
C: 葡萄球菌
D: 副溶血性弧菌
E: 蜡样芽胞杆菌
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(单选题)3: 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（ ）
A: 剩饭、米糕
B: 奶及奶制品
C: 家庭自制豆制品
D: 肉类及其制品
E: 罐头食品
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(单选题)4: 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（ ）
A: 罐头食品
B: 海产品及盐渍食品
C: 奶及奶制品
D: 家庭自制豆制品
E: 剩米饭、凉糕
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(单选题)5: 骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A: Hg
B: Cd
C: Pb
D: As
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(单选题)6: 体内合成亚硝基化合物的主要部位是（ ）
A: 肝脏
B: 胃
C: 肾脏
D: 唾液腺
E: 小肠
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(单选题)7: 对肉毒毒素中毒的患者（ ）
A: 应尽早使用多价抗毒血清
B: 应尽早使用抗生素
C: 积极治疗腹痛、腹泻
D: 纠正电解质平衡的紊乱
E: 可使用硫代硫酸钠
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(单选题)8: 黄曲霉毒素毒性属于（ ）
A: 基本无毒
B: 低毒
C: 中等毒
D: 条件有毒
E: 剧毒
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(单选题)9: 对黄曲霉毒素最敏感的动物是( )。
A: 兔
B: 大白鼠
C: 雏鸭
D: 猪
E: 小鼠
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(单选题)10: 引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ ）
A: 植物红细胞凝集素
B: 类秋水仙碱
C: 3-硝基丙酸
D: 皂素
E: 龙葵素
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(单选题)11: 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ ）
A: 对胃肠道粘膜的刺激
B: 有致癌危险性
C: 引起溶血
D: 抑制食欲
E: 引起神经麻痹
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(单选题)12: 肉毒毒素的特点是（ ）
A: 不耐热，100℃，10min～20min可破坏
B: 不耐酸，加醋可破坏
C: 进入体内可被胰蛋白酶灭活
D: 中毒后可导致患者体温升高
E: 中毒患者病死率较低
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(单选题)13: 属于有毒动植物中毒的是（ ）
A: 毒蕈中毒
B: 化学性食物中毒
C: 砷污染食品而引起食物中毒
D: 细菌性食物中毒
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(单选题)14: 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）
A: 135摄氏度，保持60分钟
B: 85摄氏度，保持30分钟
C: 62摄氏度，保持30分钟
D: 煮沸，15分钟
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(单选题)15: 肠原性青紫症”发生于（ ）
A: 含氰甙植物中毒
B: 毒蕈中毒
C: 有机磷中毒
D: 亚硝酸盐食物中毒
E: 鲜黄花菜中毒
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(单选题)16: 引起含氰甙植物中毒的常见食物有（ ）
A: 变质银耳
B: 鲜黄花菜
C: 马铃薯
D: 花生仁
E: 苦杏仁
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(单选题)17: 常见的食物中毒是（ ）
A: 毒蕈中毒
B: 化学性食物中毒
C: 砷污染食品而引起食物中毒
D: 细菌性食物中毒
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(单选题)18: 黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（ ）
A: G1;
B: G2;
C: B1;
D: B2;
E: M1
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(单选题)19: 下列哪种属食物中毒的范畴( )。
A: 伤寒
B: 甲型肝炎
C: 肉毒中毒
D: 暴饮暴食性胃肠炎
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(单选题)20: 不属于细菌性食物中毒的流行病学特点是( )。
A: 一般病程短
B: 全年皆可发病，尤以7～9月高发段
C: 病死率较高
D: 是常见的一类食物中毒
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(多选题)21: 细菌性食物中毒的流行病学特点是（）
A: 一般病程短，病死率低
B: 全年皆可发病，尤以7～9月高发
C: 全年皆可发病，一般以3～5月高发
D: 引起中毒的食品以植物性食品为主
E: 是最常见的一类食物中毒
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(多选题)22: 酒按生产工艺可分为（ ）
A: 蒸馏酒
B: 发酵酒
C: 配制酒
D: 果酒
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(多选题)23: 在烹调操作时，对品尝口味叙述正确的是（）
A: 试尝口味应用小碗
B: 试尝口味应用汤匙
C: 尝后余汁一定不能倒入锅中
D: 如用手勺尝味，尝完可倒入锅中
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(多选题)24: 天然甜味剂包括（）
A: 木糖醇
B: 甘草
C: 麦芽
D: 糖精钠
E: 山梨糖醇
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(多选题)25: 含有鱼血毒素的鱼包括（）
A: 康吉鳗
B: 八目鳗
C: 海鳝
D: 白鳝
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(多选题)26: 胎儿型水俣病症状包括（）
A: 智力受损：重症精神迟钝、智能低下、性格异常。
B: 小脑受损：共济运动失调、吞咽困难、斜视、语言困难、阵发性抽搐和发笑。
C: 发育异常：四肢变形等。
D: 胃肠功能紊乱
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(多选题)27: 油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A: 酸价
B: 农药
C: 过氧化值
D: 羰基价
E: 有害金属
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(多选题)28: 兽药残留包括（）
A: 原药
B: 药物在动物体内的代谢产物
C: 生产中所伴生的兽药杂质
D: 以上都不是
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(多选题)29: 铅的毒理作用主要伤害人的系统包括（）
A: 神经系统
B: 造血系统
C: 循环系统
D: 消化系统
E: 泌尿系统
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(多选题)30: 对于食物中毒的流行病学特点，以下说法正确的是( )。
A: 细菌性食物中毒最为多见，其次为化学性食物中毒
B: 食物中毒一年均可发生，但以第二、第三季度为高发季节
C: 引起食物中毒的食品以动物性食品占多数
D: 在植物性食物中毒中，谷与谷制品占首位
E: 食物中毒无明显地区性
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(判断题)31: 食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。（）
A: 错误
B: 正确
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(判断题)32: 沙门氏菌食物中毒的五种临床表现中不包括类伤寒型。( )
A: 错误
B: 正确
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(判断题)33: 对二恶英描述不正确的是化学稳定性强（）
A: 错误
B: 正确
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(判断题)34: 苯并（a）芘不易溶于水，易溶于有机溶剂( )。
A: 错误
B: 正确
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(判断题)35: 季豆食物中毒主要成分是皂素，植物血凝素，充分加热可预防。( )
A: 错误
B: 正确
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(判断题)36: 菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。
A: 错误
B: 正确
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(判断题)37: 肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素为肠毒素，少量即可致死。（）
A: 错误
B: 正确
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(判断题)38: 酒中的乙醇可以为人体提供能量。
A: 错误
B: 正确
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(判断题)39: 镉中毒的解毒药物是亚甲蓝。( )
A: 错误
B: 正确
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(判断题)40: 抹布消毒： 可用煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白剂消毒、碱液消毒。
A: 错误
B: 正确
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(判断题)41: 二恶英不具有致癌、致畸作用。（）
A: 错误
B: 正确
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(判断题)42: 霉菌的发育条件：Aw<0.7 不生长, 17-18%水分生长良好( )
A: 错误
B: 正确
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(判断题)43: HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上。
A: 错误
B: 正确
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(判断题)44: 43 腌制的蔬菜至少在15天后可食用，以防止亚硝酸盐中毒。( )
A: 错误
B: 正确
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(判断题)45: 在烹调操作时，试尝口味应用小碗；
A: 错误
B: 正确
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(判断题)46: 贮存食品的场所可存放个人生活用品。
A: 错误
B: 正确
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(判断题)47: 贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）
A: 错误
B: 正确
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(判断题)48: 酸奶中的乳酸菌可以进入肠道抑制腐败菌的生长，调整肠道菌群。
A: 错误
B: 正确
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(判断题)49: 生物的危害又可分为细菌的、病毒的和寄生虫。
A: 错误
B: 正确
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(判断题)50: 啤酒中的二甲基亚硝胺来源于直火烘烤大麦芽。
A: 错误
B: 正确
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