(判断题)26: 质粒作为细胞中的主要遗传因子，携带有在所有生长条件下所必需的基因。 A: 对 B: 错 ...

(多选题)20: 下列可以作为微生物培养基凝固剂有（ ）。 A: 琼脂 B: 明胶 C: 硅胶 D: 卡拉胶 E: 黄原胶 ...

(多选题)14: 参与纤维素的分解过程的酶有（ ）。 A: C1酶 B: Cx酶 C: 水解酶 D: α-葡萄糖苷酶 E: β-葡萄糖苷酶 ...

(单选题)8: 1969年魏塔科（Whittaker）提出的五界系统，不包括（ ）。 A: 真核生物界 B: 原核生物界 C: 动物界 D: 植物界 ...

(单选题)2: 组成微生物有机物质的四大元素是（ ）。 A: 碳、氢、氧、氮 B: 碳、氮、氧、硫 C: 碳、氮、氧、磷 D: 氢、氧、氮、硫 ...

(单选题)20: 关于多糖的性质中，以下哪种说法是不正确的？（ ） A: 在碱的催化下，多糖易于水解 B: 黄原胶溶液在0~100℃内，黏度基本保持不变 C: 多糖能形成海绵状的三维网状凝胶结构 D: 多糖具有大量羟基，因而多糖具有较强亲水性，易于水合和溶解 ...

(单选题)14: 关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的？（ ） A: 小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度 B: 通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度 C: 糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3...

(单选题)8: 关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的？（ ） A: 淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故 B: 淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃ C: 防止淀粉老...

(单选题)2: 有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的？（ ） A: 面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸 B: 麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度 C: 麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键 D: 面筋蛋白主要由麦谷蛋白...

(多选题)26: 光化作用对食品的危害有 等 A: 妨碍钙的吸收 B: 促进油脂的氧化 C: 引起食品中蛋白质的变性 D: 导致油溶性维生素的分解破坏 ...