10. 与食品安全关系密切的霉菌主要是（ ） A. 曲霉属 B. 根霉属 C. 青霉属 D. 镰刀菌属 ...

5. 下列哪些不是硒的缺乏症（ ） A. 克汀病 B. 癞皮病 C. 克山病 D. 糖尿病 ...

7. 维生素D与钙元素的代谢有关。 A. 错误 B. 正确 ...

7. 能使蛋白质形成凝胶的措施有（ ）。 A. 经热处理后冷却 B. 添加钙离子 C. 通过酶水解 D. 调至等电点 ...

25. 以下属于碱性食品的是（ ）。 A. 蔬菜 B. 谷类 C. 肉类 D. 蛋类 ...

20. 饥饿状态时，血或组织中的下列哪种物质含量可能降低（ ）。 A. 糖原 B. 胰高血糖素 C. 肾上腺素 D. 去甲肾上腺素 ...

15. 甲状腺素分泌过少时，会发生： A. 组织耗氧量增加 B. 促进细胞发育、分化 C. 出现呆小症或粘液性水肿 D. 神经系统兴奋性增加 ...

10. 焙烤类食品发生褐变的是（ ）。 A. 酶促褐变 B. 非酶褐变 C. 糊化 D. 老化 ...

5. 卡拉胶形成的凝胶是（ ），即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。 A. 热可逆的 B. 热不可逆的 C. 热变性的 D. 热不变性的 ...

18. 酶浓度与反应速度成正比例关系。 A. 错误 B. 正确 ...