6. 没食子酸丙酯在使用中具有易与 金属离子 反应着色的缺点。 A. 错误 B. 正确 ...

14. 毒理学评价是识别添加剂危害的主要数据来源，又分为： A. 体外毒理学评 B. 动物毒理学评价 C. 体内毒理学评价 D. 人体毒理学评价 ...

7. 膨松剂按组成成分分为： A. 酸性膨松剂 B. 碱性膨松剂 C. 复合膨松剂 D. 中性膨松剂 ...

9. 在果汁牛乳生产过程中，常会沉淀的是： A. 酪蛋白 B. 乳白蛋白 C. 乳球蛋白 D. 免疫球蛋白 ...

5. 红曲色素是从植物中提取的食用色素。 A. 错误 B. 正确 ...

20. 属于黄酮类色素的有： A. 高粱红 B. 红花黄 C. 辣椒红 D. 栀子黄 ...

15. 下列物质属于非食用物质的是： A. 三聚氰胺 B. 增塑剂 C. 亚硝酸盐 D. 柠檬黄 ...

10. 我国用于面粉处理加工的添加剂主要有： A. L-半胱氨酸盐酸盐 B. 偶氮甲酰胺 C. 碳酸镁 D. 碳酸钙 ...

5. 以下属于我国规定可强化铁的食品有： A. 调制乳 B. 饼干 C. 即食谷物 D. 大米及其制品 ...

15. 山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为： A. pH 4.4-5 B. pH 5-6以下 C. pH 2.5-4 D. pH 4-8 ...