7. 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（ ）。 A. 从结晶转变成非结晶 B. 从非结晶转变成结晶 C. 从有序转变成无序 D. 从无序转变成有序 ...

2. 不属于蛋白质起泡的必要条件是（ ）。 A. 蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜 B. 蛋白质充分伸展和吸附 C. 在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜 D. 具有较高的蛋白质浓度 ...

15. 糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。 A. 错误 B. 正确 ...

10. 真核细胞的DNA全部定位于细胞核。 A. 错误 B. 正确 ...

5. 酶最适温度受用时间的影响，作用时间短，最适温度高。 A. 错误 B. 正确 ...

20. 热变性的DNA分子在适当条件下可以复性，条件之一是： A. 骤然冷却 B. 缓慢冷却 C. 浓缩 D. 加入浓的无机盐 E. 高温 ...

15. 坏血症是因为人体缺乏下列哪种维生素引起的（ ）。 A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素K ...

10. 下面能与茚三酮溶液发生反应并呈黄色的有（ ）。 A. 色氨酸 B. 亮氨酸 C. 脯氨酸 D. 酪氨酸 ...

5. 下面氨基酸不能发生的反应有（ ）。 A. 水解作用 B. 脱氨基反应 C. 脱羧基反应 D. 褐变 ...

19. 常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。 A. 错误 B. 正确 ...