6. 整体剪力墙就是剪力墙上没有洞口的剪力墙。 ( ) A. 对 B. 错 ...

18. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( ) A. 胃酸分泌过多 B. 维生素C C. 维生素B D. 植酸、草酸和单宁酸 ...

13. 维生素B2的良好来源是 （ ） A. 白菜 B. 菠菜 C. 大米 D. 动物肝脏 ...

8. 尿负荷试验可用于评价人体（ ） A. 蛋白质缺乏 B. 钙缺乏 C. 水溶性维生素营养状况 D. 脂溶性维生素营养状况 ...

3. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用 A. 半胱氨酸 B. 酪氨酸 C. 丙氨酸 D. 丝氨酸 ...

3. 有关蛋白质水合性质中，以下哪种说法是不正确的？（ ） A. 蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的 B. 蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高 C. 蛋白质结合水的能力在等电点时最小 D. 在食品实际加工中，对...

17. 有关蛋白质溶解度，以下哪种说法是不正确的？（ ） A. 蛋白质溶解度在等电点时通常是最低的 B. 当中性盐的浓度范围为0.1~1mol/L时，可增大蛋白质在水中的溶解度 C. 一些有机溶剂可以降低蛋白质的溶解度 D. 一般来讲，蛋白质的溶解度在0~60℃范围内随...

12. 当水分活度低于（ ）时，绝大多数微生物就无法生长 A. 0.6 B. 0.7 C. 0.8 D. 0.9 ...

7. 食品化学反应的最小反应速度一般出现在水分活度（ ）附近 A. 0.1~0.2 B. 0.2~0.3 C. 0.3~0.4 D. 0.4~0.5 ...

2. 关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的？（ ） A. 小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度 B. 通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度 C. 糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段 D. ...