2. 关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A. 小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度 B. 通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度 C. 糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段 D. ...
7. 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构( )。 A. 从结晶转变成非结晶 B. 从非结晶转变成结晶 C. 从有序转变成无序 D. 从无序转变成有序 ...
2. 下列谷物中,淀粉糊化温度最低的是: A. 大米 B. 高粱 C. 玉米 D. 木薯 ...
(判断题)37: 在酿酒过程中,淀粉吸水膨胀,加热糊化,在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解,逐渐分解形成二氧化碳和酒精。 A: 错误 B: 正确 ...
(单选题)14: 关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A: 小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度 B: 通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度 C: 糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3...
(判断题)31: 稻米的直链淀粉含量、糊化程度及蛋白质含量是指农产品的加工特性。 A: 对 B: 错 ...