10. 下列( )不是多糖。 A. 纤维素 B. 糖原 C. 麦芽糖 D. 淀粉 ...
5. 最有效的能源物质是 A. 蛋白质 B. 淀粉 C. 脂肪 D. 维生素 ...
6. Kellner的淀粉价体系定为1Kg淀粉在阉牛体内沉积脂肪( ) A. 1650g B. 173.1g C. 2356g D. 248g ...
7. 富含淀粉的食物有( ) A. 大豆 B. 非大豆豆类 C. 薯类 D. 坚果 ...
7. 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构( )。 A. 从结晶转变成非结晶 B. 从非结晶转变成结晶 C. 从有序转变成无序 D. 从无序转变成有序 ...
15. 糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端,所以它们都有还原性。 A. 错误 B. 正确 ...
16. 离子型增稠剂有: A. 淀粉 B. 黄原胶 C. 明胶 D. 海藻酸丙二醇酯 ...
15. 不容易老化的淀粉水分含量在: A. 10%以下 B. 10%~30% C. 20%~50% D. 30%~60% ...
2. 下列谷物中,淀粉糊化温度最低的是: A. 大米 B. 高粱 C. 玉米 D. 木薯 ...
15. 建议少食富含淀粉的油炸食品,因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 A. 错误 B. 正确 ...